உள்ளடக்கம்
- பரிந்துரைக்கப்பட்ட தலையங்க உள்ளடக்கம்
- சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு: தோட்டத்திற்கு சிறந்த வகைகள்
- நீல உருளைக்கிழங்கு: தோட்டத்திற்கு சிறந்த வகைகள்
மாவு உருளைக்கிழங்கு, அவற்றின் மாவு மற்றும் பஞ்சுபோன்ற நிலைத்தன்மையுடன், ப்யூரிஸ் அல்லது பாலாடைக்கு ஏற்றது. உங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் வளர எந்த வகைகள் பொருத்தமானவை என்பதை இங்கே படியுங்கள்.
மாவு உருளைக்கிழங்கு உள்ளது - அவற்றின் பெயர் குறிப்பிடுவது போல - சற்று மாவு நிலைத்தன்மை. சமைக்கும்போது ஷெல் வெடிக்கும், அவை விரைவாக சிதைந்துவிடும். கிழங்குகளின் அதிக மாவுச்சத்து மற்றும் ஈரப்பதம் குறைவாக இருப்பதே இதற்குக் காரணம்: மாவு உருளைக்கிழங்கு வகைகளில் மெழுகு உருளைக்கிழங்கை விட அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளது மற்றும் அவை உலர்ந்த மற்றும் கரடுமுரடானவை. அவற்றை ஒரு முட்கரண்டி மூலம் எளிதாக பிசைந்து கொள்ளலாம் என்பதால், அவை ப்யூரிஸ், க்னோச்சி மற்றும் பாலாடை தயாரிக்க ஏற்றவை.
பல்வேறு வகையான உருளைக்கிழங்கை பெயரிடும்போது, மூன்று வகையான சமையல் மெழுகு (ஏ), முக்கியமாக மெழுகு (பி) மற்றும் மாவு (சி) ஆகியவற்றுக்கு இடையே வேறுபாடு காணப்படுகிறது. இருப்பினும், பணி எப்போதும் தெளிவாக இல்லை: வானிலை, மண் மற்றும் சாகுபடியின் வடிவத்தைப் பொறுத்து, பல்வேறு வகைகளின் ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் வேறுபட்டிருக்கலாம். உருளைக்கிழங்கின் முளைப்பு, எடுத்துக்காட்டாக, அதிக அளவு ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தை அடைய உதவுகிறது. சில ஆரம்ப-ஆரம்ப மற்றும் பிற்பகுதியில் உள்ள வகைகள் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு சேமிப்பிற்குப் பிறகு மட்டுமே அவற்றின் சிறப்பு சமையல் வகையை உருவாக்குகின்றன.
எங்கள் போட்காஸ்டின் "க்ரான்ஸ்டாட்மென்ஷென்" இன் இந்த எபிசோடில், உருளைக்கிழங்கை வளர்க்கும்போது நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் நீங்கள் கேட்கலாம், மேலும் எங்கள் எடிட்டர்களான நிக்கோல் எட்லர் மற்றும் ஃபோல்கர்ட் சீமென்ஸ் போன்றவை மிகவும் விரும்புகின்றன. இப்போதே கேளுங்கள்!
பரிந்துரைக்கப்பட்ட தலையங்க உள்ளடக்கம்
உள்ளடக்கத்துடன் பொருந்தும்போது, Spotify இலிருந்து வெளிப்புற உள்ளடக்கத்தைக் காண்பீர்கள். உங்கள் கண்காணிப்பு அமைப்பு காரணமாக, தொழில்நுட்ப பிரதிநிதித்துவம் சாத்தியமில்லை. "உள்ளடக்கத்தைக் காண்பி" என்பதைக் கிளிக் செய்வதன் மூலம், இந்த சேவையிலிருந்து வெளிப்புற உள்ளடக்கத்தை உடனடியாகக் காண்பிப்பதை ஒப்புக்கொள்கிறீர்கள்.
எங்கள் தரவு பாதுகாப்பு அறிவிப்பில் நீங்கள் தகவலைக் காணலாம். அடிக்குறிப்பில் உள்ள தனியுரிமை அமைப்புகள் வழியாக செயல்படுத்தப்பட்ட செயல்பாடுகளை நீங்கள் செயலிழக்க செய்யலாம்.
சில உருளைக்கிழங்கு மாவு ஏன்?ஒரு வகை உருளைக்கிழங்கு மாவு அல்லது மெழுகு என்பது முதன்மையாக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தது. கட்டைவிரல் விதி: கிழங்கில் எவ்வளவு ஸ்டார்ச் இருக்கிறதோ, அவ்வளவு மாவு இருக்கும். ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் முதன்மையாக அந்தந்த உருளைக்கிழங்கு வகையைப் பொறுத்தது, ஆனால் பல்வேறு இருப்பிட காரணிகள் மற்றும் வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளையும் சார்ந்துள்ளது.
‘அகெர்செகன்’ ஹிண்டன்பர்க் ’மற்றும் மிக ஆரம்பகால மஞ்சள்’ வகைகளுக்கு இடையிலான சிலுவையிலிருந்து எழுந்து 1929 முதல் சந்தையில் உள்ளது. தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் பண்புகள், மாவு உருளைக்கிழங்கு ஒரு மஞ்சள், சற்று ஈரப்பதமான தோல், தட்டையான கண்கள் மற்றும் மஞ்சள் சதை. தாவரங்கள் ஸ்கேப் மற்றும் தாமதமாக ப்ளைட்டின் பாதிப்புக்கு ஆளாகின்றன.
‘அட்ரெட்டா’ என்பது 1975 ஆம் ஆண்டில் ஜி.டி.ஆரில் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்ட ஒரு நடுத்தர உருளைக்கிழங்கு வகையாகும். சுற்று கிழங்குகளும் ஓச்சர் நிற ஷெல், நடுத்தர ஆழமான கண்கள் மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் முதல் மஞ்சள் சதை வரை வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. அவை சிறந்த சுவை கொண்டவை மற்றும் சேமிக்க எளிதானவை.
1990 ஆம் ஆண்டில் ஜெர்மனியில் சற்றே மாவு சமைக்கும் உருளைக்கிழங்கு ‘அஃப்ரா’ அங்கீகரிக்கப்பட்டது. ஓவல் முதல் சுற்று கிழங்குகளும் மஞ்சள் நிறமுள்ளவை, சற்று கடினமான தோலையும், இன்பமான வலுவான நறுமணத்தையும் கொண்டவை. தாவரங்கள் சன்னி இடங்களில் நன்றாக செழித்து வளர்கின்றன - அவை வறண்ட மற்றும் வெப்பமான காலநிலையை கூட சமாளிக்க முடியும்.
‘அக்ரியா’ மூலம், வானிலை மற்றும் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து நிலைத்தன்மை பெரிதும் மாறுபடும். முக்கியமாக மாவு உருளைக்கிழங்கு மஞ்சள்-சதை மற்றும் நன்றாக உருளைக்கிழங்கு வாசனை உள்ளது. அவற்றின் அதிக ஸ்டார்ச் உள்ளடக்கம் காரணமாக, அவை பிசைந்த உருளைக்கிழங்கிற்கு நல்லது, ஆனால் அவை பிரஞ்சு பொரியல் மற்றும் சில்லுகளுக்கும் பிரபலமாக உள்ளன.
மாவு உருளைக்கிழங்கு வகை ‘அகஸ்டா’ தீவன உருளைக்கிழங்காகவும், ஸ்டார்ச் பயன்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. சுற்று, ஓரளவு மிஷேபன் கிழங்குகளில் மஞ்சள் தோல், அடர் மஞ்சள் சதை மற்றும் ஆழமான கண்கள் உள்ளன. அவற்றின் மாவு, உலர்ந்த மற்றும் தானிய நிலைத்தன்மைக்கு நன்றி, அவை பாலாடை மற்றும் சூப்களுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.
‘அரான் விக்டரி’ முதலில் ஸ்காட்லாந்தைச் சேர்ந்தவர். தாமதமாக பழுக்க வைக்கும் உருளைக்கிழங்கு வகை 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் உருவாக்கப்பட்டது - எனவே இது பழைய உருளைக்கிழங்கு வகைகளில் ஒன்றாகும். வட்ட ஓவல் கிழங்குகளில் ஊதா நிற தோல், ஆழமான கண்கள் மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் சதை உள்ளது. மாவு உருளைக்கிழங்கின் சுவை கஷ்கொட்டைகளை நினைவூட்டுகிறது.
உருளைக்கிழங்கு வகை ‘பிண்ட்ஜே’, இது நெதர்லாந்தில் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டு 1910 இல் சந்தைக்கு வந்தது, நடுத்தர முதல் நடுத்தர தாமதமாக பழுக்க வைக்கிறது. கிழங்குகளும் நீண்ட ஓவல் வடிவம், மஞ்சள், மென்மையான தோல், நடுத்தர ஆழமான கண்கள் மற்றும் வெளிர் மஞ்சள் சதை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளன. வளர்ந்து வரும் பகுதியைப் பொறுத்து, உருளைக்கிழங்கு மாவு அல்லது முக்கியமாக மெழுகு - எனவே அவை பெரும்பாலும் சூப்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் வேகவைத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கிற்கும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. தாவரங்கள் வறட்சியை மிகவும் சகித்துக்கொள்கின்றன.
‘ஃபிங்கா’ என்பது முக்கியமாக மெழுகு வகைக்கு சற்று மாவு. இது 2011 ஆம் ஆண்டில் பாம் உருளைக்கிழங்கு உற்பத்தியாளரால் சந்தையில் கொண்டு வரப்பட்டது. கிழங்குகளும் மிக விரைவாக பழுக்க வைக்கும், தோல் மற்றும் சதை இரண்டும் மஞ்சள் நிறத்தில் இருக்கும். நீர் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் நல்ல விநியோகத்துடன், தாவரங்கள் ஒரே அளவிலான பல்புகளை உருவாக்குகின்றன.
சமையலறை தோட்டங்கள்
சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு: தோட்டத்திற்கு சிறந்த வகைகள்
சிவப்பு உருளைக்கிழங்கு பல உணவுகளுக்கு ஒரு சொத்து. உங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் வளர பரிந்துரைக்கப்பட்ட வகைகளை இங்கே காணலாம். மேலும் அறிக
சமையலறை தோட்டங்கள்
நீல உருளைக்கிழங்கு: தோட்டத்திற்கு சிறந்த வகைகள்
நீல உருளைக்கிழங்கு உங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் வளர அருமையான சுவையான உணவு வகைகள். பரிந்துரைக்கப்பட்ட வகைகளின் கண்ணோட்டத்தை இங்கே காணலாம். மேலும் அறிகஉங்கள் சொந்த தோட்டத்தில் வளர பரிந்துரைக்கப்பட்ட மற்றொரு வகை உருளைக்கிழங்கு ‘காலா’ ஆகும், இது ஜெர்மனியில் 2002 இல் அங்கீகரிக்கப்பட்டது. தாவரங்கள் ஒரு சில இலைகளை மட்டுமே உருவாக்கியிருந்தாலும், அவை மிகவும் உற்பத்தி செய்யும். நீண்ட ஓவல் கிழங்குகளில் மஞ்சள் தோல் மற்றும் மஞ்சள் கூழ் உள்ளது. நீங்கள் அவற்றை உகந்ததாக பழுக்க அனுமதித்தால், அவற்றின் நிலைத்தன்மை நன்றாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும்.
பழைய உருளைக்கிழங்கு வகை ‘ஹைலேண்ட் பர்கண்டி ரெட்’ அநேகமாக ஸ்காட்லாந்திலிருந்து வந்து சிவப்பு உருளைக்கிழங்குகளில் ஒன்றாகும். இது இருண்ட ஓவல் கிழங்குகளின் ஓடு மட்டுமல்ல, அடர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது: இறைச்சியும் வெள்ளை நிறக் கயிறுடன் சிவப்பு பளபளப்பைக் கொண்டுள்ளது. மாவு உருளைக்கிழங்கு வேகவைத்த அல்லது வறுத்த உருளைக்கிழங்கிற்கும், குளிர்ந்த உருளைக்கிழங்கு சாலட்டிற்கும் ஏற்றது.
‘லில்லி’ என்பது ஒரு நடுத்தர-ஆரம்ப உருளைக்கிழங்கு வகையாகும், அதன் கிழங்குகளில் அழகான, சமமான மஞ்சள் தோல் மற்றும் ஆழமான மஞ்சள் சதை உள்ளது. மாவு உருளைக்கிழங்கு சமைக்கப்படும் போது கருமையாகிவிடும், விரைவாக சிதறாது. மேலும் நன்மைகள்: உருளைக்கிழங்கு தாவரங்கள் வெள்ளி வடு மற்றும் கிழங்கு அழுகல் ஆகியவற்றை நோக்கி அதிக சகிப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன.
‘மெஹ்லீஜ் முஹல்வியர்ட்லர்’ ஏற்கனவே அவர்களின் பெயரில் சமையல் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. மாவு-சமையல் வகை முதலில் ஆஸ்திரியாவிலிருந்து வந்தது, இது பாரம்பரியமாக ஆஸ்திரிய-போஹேமியன் பாலாடை உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிழங்குகளும் தாமதமாக பழுக்கின்றன, மஞ்சள் தோல், வெளிர் மஞ்சள் சதை மற்றும் ஆழமான கண்கள் கொண்டவை. பாலாடை தவிர, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் குண்டுகளையும் மாவு உருளைக்கிழங்குடன் நன்றாக தயாரிக்கலாம்.
மற்றொரு நடுத்தர தாமதமான, மாவு உருளைக்கிழங்கு ‘மெலடி’. ஒப்பீட்டளவில் இளம் இனம் 2013 ஆம் ஆண்டில் "ஆண்டின் துரிங்கியன் உருளைக்கிழங்கு" என்று தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. மஞ்சள் நிறமுள்ள மற்றும் மஞ்சள்-மாமிச உருளைக்கிழங்கை நன்றாக சேமித்து வைக்கலாம் மற்றும் திடமான உணவு தரம் வாய்ந்தவை. இருப்பினும், நன்கு வழங்கப்பட்ட மண்ணுக்கு மட்டுமே இந்த வகை பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சாதகமற்ற மண் நிலைமைகளில் இரும்பு படிந்ததாக மாறும்.
நீல உருளைக்கிழங்குகளில் ‘ஓடென்வெல்டர் ப்ளூ’ போன்ற சில மாவு உருளைக்கிழங்குகளும் உள்ளன. ஜெர்மன் உருளைக்கிழங்கு வகை 1908 ஆம் ஆண்டிலேயே தோன்றியது. வட்டமான கிழங்குகளில் அடர் ஊதா தோல், ஆழமான கண்கள் மற்றும் கிரீமி வெள்ளை சதை ஆகியவை உள்ளன. அவை நடுத்தர தாமதமாக பழுக்கின்றன மற்றும் ஒரு மாவு மற்றும் காரமான சுவை கொண்டவை.
பழைய ஹங்கேரிய நாட்டு வகையான ‘பிளாக் ஹங்கேரியன்’ அதன் இருண்ட தோல் மற்றும் லேசான சதை கொண்ட ஓடன்வால்ட் நீலத்தை நினைவூட்டுகிறது. இருப்பினும், கிழங்குகளும் சிறியதாகவும், ஓவல் வடிவமாகவும் இருக்கும். நடுத்தர-ஆரம்ப உருளைக்கிழங்கு வகை வலுவான மற்றும் மிகவும் உற்பத்தி.
உருளைக்கிழங்கு நடவு செய்வதில் நீங்கள் தவறு செய்யக்கூடிய சில விஷயங்கள் உள்ளன. தோட்டக்கலை ஆசிரியர் டீக் வான் டீகனுடனான இந்த நடைமுறை வீடியோவில், உகந்த அறுவடையை அடைய நடவு செய்யும் போது நீங்கள் என்ன செய்ய முடியும் என்பதைக் கண்டுபிடிக்கலாம்
வரவு: MSG / CreativeUnit / Camera + Editing: Fabian Heckle